SINTOMAS:
Son numerosos y pueden variar de una persona a otra:
- Pérdida de peso.
- Distensión abdominal.
- Deposiciones blandas, amarillentas y con mucho volumen.
- Anemia.
- Retraso en el crecimiento.
- Alteración del carácter, irritabilidad.
- Debilidad, fatiga.
¿COMO SE DIAGNOSTICA?
El diagnostico de la enfermedad se basa en:
* Análisis de anticuerpos.
* Biopsia de la mucosa del intestino delgado.
Hoy en día está variando notablemente la edad de aparición de la enfermedad celíaca. Están aumentando considerablemente los casos diagnosticados en adultos.
TRATAMIENTO:
El único y necesario tratamiento es eliminar el gluten de la alimentación de por vida.
La eliminación definitiva de la gliadina de la dieta origina una mejoría rápida de la mucosa del intestino, mejorando la absorción de nutrientes y el estado nutricional de la persona.
Para garantizar una dieta sin gluten es necesario leer cuidadosamente las etiquetas de los productos y alimentos elaborados.
Es posible que el gluten se agregue durante el proceso de elaboración:
- Como materia prima: en panificados.
- Como espesante: salsas, cremas, helados, embutidos, lácteos, caramelos, dulces, chicles, cafés, cacaos instantáneos, pasta dental, etc.
- Como estabilizante: aditivos, bebidas, conservas, congelados, extractos y picadillos.
- Como excipiente: en los medicamentos.
¿COMO IDENTIFICAMOS A LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN?
Los identificamos con el Símbolo internacional de alimentos aptos para celíacos (*)
Cuando vamos a comprar alimentos aptos para celíacos (sin gluten), nos vemos con la dificultad de que muy pocos productos informan en sus etiquetas si contienen o no gluten.
Asociación Celíaca Argentina: ACELA
Analiza alimentos y reparte listados de marcas de alimentos garantizados libres de gluten.
En las Dietéticas encontramos productos sin gluten fabricados especialmente para celíacos.
Estos son hasta 4 veces más caros. Debemos recurrir a la elaboración casera que es una buena alternativa.
Evitar la contaminación de los alimentos sin gluten con otros que si lo contengan, en el momento de la preparación, cuando los servimos y cuando los tenemos guardados.
La ingestión de pequeñas cantidades de GLUTEN de manera continuada puede causar complicaciones importantes.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN:
- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
- Bollos, facturas, pasteles, tartas y productos de pastelería.
- Galletas, bizcochos y demás productos de repostería.
- Pastas (fideos, ravioles, ñoquis, canelones, etc.) y sémola de trigo.
- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales como la cerveza, whisky, algunos licores.
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN:
- Embutidos, fiambres.
- Quesos fundidos saborizados.
- Conservas de carnes, picadillos y patés.
- Caramelos.
- Helados y chocolate.
ALIMENTOS QUE NO CONTIENE GLUTEN (ALIMENTOS SEGUROS):
- Leches y derivados.
- Carne y vísceras frescas, jamón serrano y crudo.
- Pescados frescos y congelados sin rebozar. Pescados en conservas al natural y al aceite.
- Huevos.
- Verduras, hortalizas y tubérculos.
- Frutas.
- Arroz, maíz, fécula maíz, de mandioca, de papa.
- Legumbres (arvejas, lentejas, porotos, garbanzos)
- Azúcar y miel.
- Aceites.
- Café en grano o molido.
- Vino.
- Sal, vinagre de vino.
Si no estas seguro si el alimento es apto o no:
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